เมื่อวันที่ 16 ธันวาคม 2568 มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา โดยมีคณะนักวิจัยโครงการฯ เดินหน้าขับเคลื่อนภารกิจสำคัญในการแก้ไขปัญหาความยากจนอย่างยั่งยืน ด้วยการจัดกิจกรรมอบรม“การผลิตพริกแกงชุมชนสร้างอาชีพอย่างยั่งยืน” ภายใต้โครงการพัฒนาและยกระดับแพลตฟอร์มเพื่อการแก้ไขปัญหาความยากจนของจังหวัดนครราชสีมา (ระยะที่ 2) เพื่อส่งเสริมการสร้างรายได้เสริมและนำรายได้ไปลดหนี้ครัวเรือนของชุมชนในพื้นที่ ณ วัดเพิก ตำบลหลุมข้าว อำเภอโนนสูง จังหวัดนครราชสีมา
กิจกรรมเป็นการบรรยายควบคู่การฝึกปฏิบัติจริง โดย อาจารย์วาสุกรี เชวงกูล สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา ถ่ายทอดองค์ความรู้ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การทำพริกแกงสูตรแกงเผ็ดและแกงเขียวหวาน ตลอดจนการเก็บรักษาและการเลือกบรรจุภัณฑ์
กิจกรรมครั้งนี้ได้รับความร่วมมือจากผู้นำชุมชนและนักวิชาการส่งเสริมการเกษตรตำบลหลุมข้าว เพื่อร่วมกันขับเคลื่อนการสร้างอาชีพที่สอดคล้องกับบริบทท้องถิ่น มุ่งหวังให้ชุมชนสามารถพึ่งพาตนเองได้ เกิดรายได้อย่างต่อเนื่อง และนำไปสู่การแก้ไขปัญหาความยากจนอย่างยั่งยืน
